Mis à jour le 26/11/2025
Prépa formation + Titre professionnel : « Commis de cuisine »
Le commis de cuisine est un professionnel qui participe aux tâches essentielles du fonctionnement d’une cuisine. Il prépare les ingrédients, réalise les découpes, aide à l’assemblage des plats et s’assure de maintenir un poste propre et organisé. En suivant les consignes du chef et de l’équipe, il apprend les techniques fondamentales de la cuisine tout en respectant strictement les règles d’hygiène et de sécurité. Grâce à sa rigueur, sa rapidité et son sens pratique, il contribue au bon déroulement du service et progresse pas à pas vers une maîtrise solide des bases du métier.
📍Nos prochaines sessions :
- 05/01/2026
Indicateurs qualité
- Taux d’obtention du titre* :
- Taux de poursuite d’études* :
- Taux d’interruption en cours de formation* :
- Taux d’insertion professionnelle* :
- Valeur ajoutée de l’établissement * :
- Taux de rupture des contrats d’apprentissage conclus :
- Taux de satisfaction* :
- Taux de recommandation* :
*Les taux seront calculés à la suite de la première session achevée.
Quelles missions exerce le commis de cuisine ?
Le commis de cuisine participe à la qualité de l’expérience client et à l’image de l’établissement. Il prépare des réalisations culinaires simples, les met en place avec soin et les transmet au service en respectant les directives de son responsable. Les missions qu’il doit accomplir sont les suivantes :
- Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Quels débouchés pour le métier de commis de cuisine ?
- Commis de cuisine
- Commis de cuisine en collectivité
- Premier commis
- Commis tournant
Taux d’insertion global à 6 mois : 75%*
Taux d'insertion dans le métier visé à 6 mois : 64%*
Taux d'insertion dans le métier visé à 2 ans : 60%*
*Année de référence : 2022 - source France Compétences
Déroulement de la formation « Commis de cuisine »
Prépa formation + titre professionnel
La formation débute par une phase préparatoire de 300 heures, destinée à remettre chacun en dynamique professionnelle. Elle permet de renforcer les compétences psychosociales (gestion des émotions, communication, confiance en soi, coopération), de lever les freins liés au retour à l’emploi (organisation, mobilité, rythme, posture professionnelle) et de retrouver progressivement des habitudes d’apprentissage, favorisant une insertion durable.
Le programme prend la forme d’ateliers pratiques, mises en situation, accompagnements individuels, coaching inclusif, entraînement aux compétences sociales et évaluations progressives.
À l’issue de cette préparation, les apprenants intègrent une alternance entre centre de formation et entreprise pour préparer l’examen du titre professionnel « Commis de cuisine » (niveau 3 – équivalent CAP, délivré par le ministère du Travail, de l’Emploi et de l’Insertion). Le parcours est enrichi par des ateliers dédiés aux compétences psychosociales, conçus pour renforcer l’employabilité des apprenants en développant leur savoir-être et leur capacité à s’adapter aux exigences professionnelles.
Voie d'accès : par la formation
Certification : cette formation est enregistrée au Répertoire national des certifications professionnelles (RNCP 38722, date d’enregistrement de la certification : 05/06/2024).
L'ensemble des blocs de compétences permet d'accéder au titre professionnel de niveau 3 de commis de cuisine. Des qualifications partielles peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs blocs de compétences.
Pour en savoir plus : Consulter le site France compétences
Programme du dispositif
1. Prépa formation en POEI - Objectifs pédagogiques
Compétences psychosociales 70h :
- Identifier les principes de base des compétences psychosociales.
- Mettre en place des méthodes pour mieux apprendre et gagner en autonomie.
- Communiquer de façon claire et respectueuse avec différents interlocuteurs.
- Reconnaître ses qualités et renforcer sa confiance en soi.
- Gérer ses émotions dans des situations courantes ou stressantes.
- Adopter une posture professionnelle adaptée au monde du travail.
- Prévenir et gérer un désaccord ou un conflit au sein d’une équipe.
- Présenter son parcours et ses compétences dans un CV simple et lisible.
Mise à niveau 35h :
- Comprendre et utiliser les bases de la langue française à l’écrit et à l’oral dans un contexte professionnel.
- Utiliser les outils informatiques essentiels, dont l’environnement Office 365.
Compétences techniques 130h :
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité liées au matériel, aux locaux et aux aliments.
- Réaliser les préparations préliminaires de base (éplucher, tailler, découper…).
- Utiliser correctement et en sécurité les principaux couteaux de cuisine.
- Effectuer les découpes simples de légumes (julienne, brunoise, etc.).
- Préparer des bases culinaires simples (potages, purées, garnitures) et réaliser des cuissons simples.
- Cuire les œufs, les féculents et les pâtes selon les techniques fondamentales.
- Réaliser les sauces mères de base.
- Organiser et dresser des préparations culinaires simples selon les consignes.
Pratiques professionnelles 30h
Accompagnement socio-professionnel 35h
2. Titre professionnel : Blocs de compétences - Objectifs pédagogiques
Bloc 1 : Réceptionner, stocker et inventorier les produits : 30h
- Réceptionner les produits.
- Ranger les produits et suivre l'état des stocks.
Bloc 2 : Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts : 150h
- Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts.
- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts.
Bloc 3 : Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds : 150h
- Réaliser la mise en place au poste chaud.
- Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds.
Bloc 4 : Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux : 30h
- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail.
- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes.
+ Compétences psychosociales : 70h
- Communiquer de façon claire et respectueuse avec différents interlocuteurs.
- Renforcer sa confiance en soi.
- Gérer ses émotions dans des situations courantes ou stressantes.
- Adopter une posture professionnelle adaptée au monde du travail.
- Présenter son parcours et ses compétences dans un CV simple et lisible.
Les modalités du dispositif (Prépa + titre pro)
📝 Prérequis
La formation « Commis de cuisine » est ouverte à tous les publics, sans prérequis de diplôme. La motivation du candidat, son intérêt pour la restauration priment sur son niveau d’études initial. Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est indispensable de savoir lire, écrire et compter.
🫵Public visé
Formation ouverte à toute personne manifestant un intérêt fort pour le domaine de la restauration
- demandeurs d’emploi
- personnes en reconversion professionnelle
- personnes en situation de handicap
⏱️Durée de la formation
La formation en centre s’étend sur 760 heures réparties sur 15 mois et est entrecoupée de périodes en entreprise, offrant ainsi un équilibre entre cours théoriques et pratique professionnelle.
📝Méthodes mobilisées et moyens pédagogiques
Méthodes :
- Apport théorique
- Apprentissage par la pratique : mises en situation proches du réel (service, rush cuisine, gestion d’un client difficile, organisation du poste).
- Travaux en binômes ou en équipe
- Retours collectifs et débriefings après les mises en situation.
- Analyse d’expériences vécues en entreprise.
- Coaching sur le savoir-être et la posture professionnelle
Moyens : Plateau technique, supports multimédias, PC fixes pour chaque apprenant, écran de projection, système d’émargement dématérialisé pour le suivi en temps réel, espace de stockage numérique
🔎Modalités d'évaluation et de suivi
- Evaluation de la capacité à lire, écrire, calculer
- Evaluation des acquis en cours de formation (mises en situation, quiz,...)
- Entretien de motivation pour intégrer la formation Titre professionnel Commis de cuisine
- Épreuves finales du Titre du Ministère Chargé de l'Emploi : Mise en situation professionnelle : 4 h
Le candidat dispose de 25 minutes pour s’approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire.
A partir de fiches techniques de fabrication, il réalise pour quatre personnes :
- une entrée ;
- un plat protidique garni et accompagné d’une sauce ;
- un dessert.
Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production.
Après l’envoi de ses préparations, il termine la plonge et remet en état son poste de travail.
Le jury est présent en permanence durant la mise en situation professionnelle.
- Entretien technique : 25 min
L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il évalue ensuite la compétence « Ranger les produits et suivre l’état des stocks » et complète l’évaluation des autres compétences.
Entretien final : 15 min
Y compris le temps d’échange avec le candidat sur le dossier professionnel.
Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 4 h 40 min
- Evaluation de la satisfaction
📍Lieu de la formation
L’École Atypique, 6 avenue Galilée Téléport 1 Arobase 6 - 86360 CHASSENEUIL-DU-POITOU
💶 Coût de la formation
Prépa formation : gratuit pour les apprenants ; aucun coût pour les entreprises
Titre pro : coût de la formation pris en charge par l’entreprise/OPCO (gratuit pour les apprentis).
Financement de la formation non éligible au CPF.
🔓Admission
Accès à la formation :
- Participer à une réunion d'information collective ou prendre contact directement avec le centre
- Remplir le dossier de candidature
- Participer à un entretien de motivation permettant de vérifier la cohérence du projet professionnel du candidat avec les objectifs de la formation.
- Disposer d’une structure d’alternance
Le délai d’accès aux prestations dépend de la programmation de l’Ecole Atypique et des places disponibles
L’admission est définitive à la signature du contrat d’apprentissage.
Accessibilité et accompagnement
La formation est individualisée et personnalisée, avec une équipe pédagogique présente quotidiennement pour assurer un suivi de qualité. Chaque apprenant bénéficie de l’accompagnement de formateurs référents qui proposent des méthodes adaptées à la réalité du métier, alliant théorie et pratique professionnelle, sous forme de travaux de groupe et individuels.
Pour les personnes en situation de handicap, un dispositif spécifique est mis en place afin d’adapter les modalités de formation à leurs besoins et de garantir leur réussite. Nous créons un environnement inclusif, bienveillant, où chacun progresse à son propre rythme.
Le suivi personnalisé prend en compte :
- Le rythme et la durée de la formation
- Les besoins spécifiques d’aménagement matériel (ergonomie des postes de travail)
- L’adaptation des méthodes pédagogiques et des modalités d’évaluation
- Un accompagnement humain tout au long du parcours
👉 Equivalences et passerelles
Équivalence partielle avec le CAP Cuisine et le TP Employé polyvalent en restauration
Les titulaires du TP Commis de cuisine peuvent poursuivre vers une formation permettant d'atteindre le niveau 4 : - Titre professionnel Chef de partie arts culinaires et pâtisserie
- Bac Pro Arts de la cuisine
- Bac Pro Commercialisation et services en restauration
Pour connaitre d’autres passerelles ou équivalences, consultez le site internet de France Compétences.
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Accompagnement post-formation
L’accompagnement se poursuit au-delà de la formation pour faciliter l’insertion professionnelle des apprenants. Après la validation du titre professionnel visé, nous les soutenons dans leurs démarches de recherche d’emploi, tout en offrant des conseils et un suivi pour ceux souhaitant continuer leurs études dans le domaine de la restauration. Un accompagnement individualisé est mis en place pour aider chaque apprenant à identifier les opportunités correspondant à son profil et à ses ambitions.
Nos points forts
Une approche à 360° pour favoriser l’employabilité
Les compétences techniques ne suffisant plus à décrocher un emploi et à évoluer professionnellement, l’École Atypique forme ses apprenants à la fois aux compétences métiers et aux compétences psychosociales qui faciliteront leur employabilité.
Une approche 100 % inclusive
Nos formateurs, spécialement sensibilisés pour encadrer les apprenants à besoins spécifiques, offrent un soutien individualisé avec des outils adaptés pour faciliter l’accès à l’information. La sensibilisation à l’inclusion est encouragée au sein de notre équipe pédagogique, créant un environnement bienveillant où chaque apprenant se sent accepté et respecté. En collaboration avec nos partenaires tels que France Travail, Cap Emploi, l’UNEA, Espoir 86 ou les Missions locales d’Insertion, nous offrons des opportunités d’accompagnement, renforçant ainsi l’intégration professionnelle de nos apprenants.
Notre équipe à votre disposition
Mathias, responsable de l’école, Aleksandra, coordinatrice pédagogique et d’inclusion restent à votre disposition en continu pour toute question, accompagnement ou échange. N’hésitez pas à nous contacter !
Mathias LE DOUCE
Responsable de l'Ecole - site Futuroscope
Référent handicap
mathias@lecoleatypique.fr
06 69 62 35 75
Aleksandra RENAU
Coordinatrice pédagogique et d'inclusion
Référente mobilité nationale et internationale
aleksandra@lecoleatypique.fr
07 61 02 27 99